Author :
Abstract
Bu araştırmanın amacı, Tokat ilinin gastronomi turizmi potansiyelini sürdürülebilir destinasyon gelişimi açısından değerlendirmektir. Çalışmada Tokat’ın yöresel yemekleri, coğrafi işaretli ürünleri, turizm talebi, tarımsal üretim altyapısı, ulaşılabilirlik durumu ve çevresel sürdürülebilirlik göstergeleri birlikte ele alınmıştır. Araştırma, betimsel araştırma yaklaşımıyla tasarlanmış olup ikincil veri ve doküman analizi yöntemine dayanmaktadır. Bu kapsamda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü konaklama istatistikleri, Türk Patent ve Marka Kurumu coğrafi işaret kayıtları, Tokat Valiliği yöresel yemek envanteri, Tokat İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarımsal verileri, Karayolları Genel Müdürlüğü ulaşım bilgileri ve çevresel sürdürülebilirliğe ilişkin kurumsal raporlar değerlendirilmiştir. Bulgular, Tokat’ın Tokat kebabı, Zile pekmezi, Niksar cevizi, Erbaa Narince bağ yaprağı, Tokat Narince salamura asma yaprağı, Zile kömesi, Tokat cevizli çöreği ve benzeri ürünlerle güçlü bir gastronomik mirasa sahip olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte turizm talebinin büyük ölçüde Tokat Merkez’de yoğunlaştığı, yabancı ziyaretçi oranının düşük kaldığı ve sürdürülebilir turizm sertifikasyonunun henüz sınırlı düzeyde olduğu belirlenmiştir. Araştırma sonucunda Tokat’ta gastronomi turizminin sürdürülebilir destinasyon gelişimine katkı sağlayabilmesi için coğrafi işaretli ürünlerin üretim alanlarıyla ilişkilendirildiği, ilçeler arası gastronomi rotalarının geliştirildiği, yerel üretici ve turizm işletmeleri arasındaki bağların güçlendirildiği ve çevresel sürdürülebilirlik uygulamalarının yaygınlaştırıldığı bütüncül bir destinasyon yönetimi modeline ihtiyaç olduğu sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords
Abstract
The aim of this study is to evaluate the gastronomy tourism potential of Tokat province within the framework of sustainable destination development. The study examines Tokat’s local cuisine, geographically indicated products, tourism demand, agricultural production infrastructure, accessibility conditions and environmental sustainability indicators in an integrated manner. The research was designed with a descriptive approach and is based on secondary data and document analysis. In this context, accommodation statistics published by the Tokat Provincial Directorate of Culture and Tourism, geographical indication records of the Turkish Patent and Trademark Office, local food inventories, agricultural data, transportation information and institutional reports on environmental sustainability were evaluated. The findings indicate that Tokat has a strong gastronomic heritage through products such as Tokat kebab, Zile molasses, Niksar walnut, Erbaa Narince vine leaves, Tokat Narince pickled vine leaves, Zile köme and Tokat walnut pastry. However, the findings also show that tourism demand is largely concentrated in Tokat city center, the share of international visitors remains limited and sustainable tourism certification is still at an early stage. The study concludes that in order for gastronomy tourism in Tokat to contribute effectively to sustainable destination development, an integrated destination management model is needed. Such a model should connect geographically indicated products with their production areas, develop inter-district gastronomy routes, strengthen the relationship between local producers and tourism businesses, and expand environmental sustainability practices across the destination.
Keywords
Gastronomy tourism, sustainable destination, Tokat, geographical indication, rural development.
